‘정월에 담은 장이 가장 맛있다’고들 한다. 옛 선조들은 1년 동안 가정의 음식 맛과 건강을 좌우하는 것이라 여겨, 장을 담을 때도 정갈한 마음가짐으로 ‘손 없는 날’을 택해 정성을 들였다. 음력 정월 10일인 지난 17일, 영암읍 개신리 ‘김명성발효연구소(참발효영농조합)’는 전국에서 모인 교육생들에게 장담그기 교육을 진행했다.